Knapperige cashewnoot & cranberry koekjes ♥

Hi allemaal,

IMG_9629_edited

Wie is er klaar voor een nieuw overheerlijk receptje? Ik in ieder geval wel! En deze knapperige jongens zijn gelukkig makkelijk te maken! Ik ging de challenge aan om met Zonnatura roasties cashew & vanille een lekker recept te maken, en dat zijn deze lekkere koekjes geworden. Heerlijke koekjes met een knapperige bite door de cashewnootjes en de roasties en tegelijkertijd lekker zoet door frisse cranberry’s & het vleugje vanille. Ik zal wel eerlijk met jullie zijn jongens, de vanille proef je niet heel sterk terug. Wil je nou wel een echte vanillesmaak aan je koekjes, dan kun je een beetje vanille extract of vanille poeder toevoegen. Dit heb ik zelf niet gedaan omdat ik het niet echt miste, maar hé that’s up to you!  En van deze koekjes kun je er gerust nog een eentje nemen, want ze bevatten geen geraffineerde suikers! Je zou ze zelfs als ontbijt kunnen eten! Of gewoon als lekker tussendoortje. Laten we maar snel beginnen!

De ingrediënten

  • 60 gram speltmeel*
  • 50 gram Zonnatura roasties Cashew & Vanille
  • 20 gram kokosolie
  • 60 ml ahornsiroop/agave siroop
  • 25 gram cashewnoten
  • 25-30 gram cranberry’s
  • Snufje zout

* Je kunt speltmeel ook prima vervangen door speltbloem of door een andere soort meel

De benodigde keukenhulpjes

  • Magnetron
  • Maatbeker met een kleine schaal
  • Weegschaal
  • Lepel
  • Bakplaat
  • Oven
  • Bakpapier
  • Scherp mesje
  • Snijplank
  • Beslag kom

Aan de slag!

  • Allereerst gaan we de oven aanzetten op 180 graden zodat die alvast lekker kan voorverwarmen
  • Nu kunnen we echt met het recept aan de slag! Als eerste weeg je 25 gram cashewnootjes af. Vervolgens kun je deze in kleinere stukjes snijden. Zelf vind ik het wel lekker als de stukken nog vrij groot zijn zodat je echt een lekkere bite in je koekjes terug proeft. Daarom heb ik de cashewnootjes in de breedte doormidden gesneden zoals op de foto. Zo houd je lekkere grote stukjes noot, maar doe vooral wat jij lekker & handig vind!
  • Snijd ook de cranberry’s in iets kleinere stukjes. Ook de cranberry’s heb ik vrij groot gelaten zodat je ze echt nog terug kunt vinden in je koekjes 🙂 IMG_95591,2,3 koekjes
  • Nu kunnen we echt aan de slag! Doe het speltmeel, de cashewnootjes, de cranberry’s & de roasties in een beslagkom.Aviary Photo_131121927810647094
  • Smelt de kokosolie in een bekertje in de magnetron. Zet de kokosolie net zo lang in de magnetron tot de olie volledig vloeibaar is geworden. Giet daarna de gesmolten kokosolie bij de andere ingrediënten in de beslagkom.Aviary Photo_131121930624540158
  • Met een eetlepel ( ongeveer 15 ml) kun je vervolgens de ahornsiroop over het mengsel gieten, je hebt dan 4 eetlepels nodig!
  • En nu roeren maar! Roer net zolang tot de ahornsiroop en de kokosolie volledig door de droge ingrediënten zijn gemengend zodat je een kleverige massa krijgt.
  • Pak nu je bakplaat erbij en leg hier een groot stuk bakpapier op, groot genoeg zodat er 12/13 koekjes op kunnen liggen.Aviary Photo_131121939581534766
  • Neem nu steed een bolletje deeg en maak deze plat met je hand op de bakplaat, zodat je de vorm van een plat koekje krijgt. Doet dit ook voor de rest van het deeg! Let op, het deeg is erg plakkerig! Tip:  het helpt als je af en toe je handen even wast, dan plak het minder aan je handen vast.
  • Ziet het er niet nu al lekker uit?
  • Dan kunnen deze jongens nu de oven in voor zo’n 12-15 minuten. Blijf er goed bij, want elke oven is anders en je wilt echt niet dat ze verbranden! Ze gaan erg snel!

IMG_9604_edited

cookies

IMG_9643 IMG_9628IMG_9629_edited

En dan ruikt je keuken heerlijk en kun je genieten van een knapperig koekje. Of 2 😉 Vergeet ze vooral niet te delen. Ik zal wel eerlijk met jullie zijn jongens, de vanille proef je niet heel sterk terug. Wil je nou wel een echte vanillesmaak aan je koekjes, dan kun je een beetje vanille extract of vanille poeder toevoegen. Dit heb ik zelf niet gedaan omdat ik het niet echt miste, maar hé that’s up to you! Desondanks zijn deze koekjes heerlijk! Mjam! Enjoy!

Shared with love,

Lysianne

 

1 thought on “Knapperige cashewnoot & cranberry koekjes ♥”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *